-
Eritritol
Erythritol, 'n vullende versoeter, is 'n vierkoolstof suiker alkohol.1. Lae soetheid: eritritol is slegs 60% – 70% soeter as sukrose.Dit het 'n koel smaak, suiwer smaak en geen nasmaak nie.Dit kan gekombineer word met hoë-krag versoeter om die slegte geur van hoë-krag versoeter te inhibeer.2. Hoë stabiliteit: dit is baie stabiel teen suur en hitte, en het hoë suur- en alkaliweerstand.Dit sal nie ontbind en verander onder 200 ℃ nie, en sal ook nie van kleur verander as gevolg van Maillard-reaksie nie.3. Hoë hitte van oplossing: eritritol het endotermiese effek wanneer dit in water opgelos word.Die oploswarmte is slegs 97.4kj/kg, wat hoër is as dié van glukose en sorbitol.Dit het 'n koel gevoel wanneer dit geëet word.4. Oplosbaarheid: die oplosbaarheid van eritritol by 25 ℃ is 37% (w/W).Met die toename in temperatuur neem die oplosbaarheid van eritritol toe en is dit maklik om te kristalliseer.5. Lae higroskopisiteit: eritritol is baie maklik om te kristalliseer, maar dit sal nie vog absorbeer in 90% humiditeit omgewing nie.Dit is maklik om te vergruis om poeierprodukte te verkry.Dit kan op die voedseloppervlak gebruik word om te verhoed dat voedsel higroskopiese agteruitgang word.
