-
Gemodifiseerde stysel
Dit word ook styselderivate genoem, wat geproduseer word deur fisies, chemies of ensiematies met inheemse stysel te behandel om nuwe eienskappe te verander, te versterk of te benadeel deur molekulêre splitsing, herrangskikking of inbring van nuwe substituentgroepe.Daar is talle maniere om voedselstysel te verander, soos kook, hidrolise, oksidasie, bleiking, oksidasie, verestering, verethering, kruisbinding en ens.
Fisiese modifikasie
1. Pre-gelatinisering
2. Bestralingsbehandeling
3. HittebehandelingChemiese modifikasie
1. Verestering: Geasetyleerde stysel, veresterd met asynsuuranhidried of vinielasetaat.
2. Verethering: Hidroksipropylstysel, vereter met propileenoksied.
3. Suurbehandelde stysel, behandel met anorganiese sure.
4. Alkaliese behandelde stysel, behandel met anorganiese alkaliese.
5. Gebleikte stysel, behandel met waterstofperoksied.
6. Oksidasie: Geoksideerde stysel, behandel met natriumhipochloriet.
7. Emulsifikasie: styselnatrium-oktenielsuksinaat, veresterd met oktenielbarnsteenzuuranhidried.
