Trehalose is 'n multifunksionele suiker.Die sagte soetheid (45% sukrose), lae kariogenisiteit, lae higroskopisiteit, hoë vriespunt-onderdrukking, hoë glasoorgangstemperatuur en proteïenbeskermingseienskappe is alles tot groot voordeel vir voedseltegnoloë.Trehalose is ten volle kalories, het geen lakseermiddel effekte nie en word na inname in die liggaam afgebreek tot glukose.Dit het 'n matige glukemiese indeks met 'n lae insulienemiese reaksie.
Trehalose, soos ander suikers, kan sonder beperking in 'n wye reeks voedselprodukte gebruik word, insluitend drank, sjokolade- en suikergebak, bakkeryprodukte, bevrore voedsel, ontbytgraan en suiwelprodukte.
1. Lae kariogenesiteit
Trehalose is volledig getoets onder beide in vivo en in vitro kariogene sisteem, dus het dit kariogene potensiaal aansienlik verminder.
2. Sagte soet
Trehalose is net 45% so soet soos sukrose.Dit het 'n skoon smaakprofiel
3. Lae oplosbaarheid en uitstekende kristallyne
Wateroplosbaarheid van trehalose is so hoog soos maltose terwyl die kristalliniteit uitstekend is, dus is dit maklik om die lae higroskopiese lekkergoed, bedekking, sagte lekkergoed ens.
4. Hoë glasoorgangstemperatuur
Die glasoorgangstemperatuur van trehalose is 120°C, wat trehalose ideaal maak as 'n proteïenbeskermer en ideaal geskik as 'n draer vir gespuitdroogde geure.